Jambalaya
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🌶️ Embarquement immédiat pour la Louisiane ! Ce jambalaya, c’est un aller simple pour les bayous : du riz qui danse avec les épices, du poulet qui chante le jazz, du chorizo qui mets le feu à la casserole ! Une explosion de saveurs qui fait voyager sans bouger de sa cuisine. Prêt à faire crépiter les papilles ? 🎷🍤✨
Le casting de la recette :
Préparation
- Couper le poulet en morceaux, le déposer dans un récipient et le mélanger aux épices cajuns
- Couper le chorizo en tranches fines
- Éplucher et ciseler les oignons
- Éplucher et dégermer l’ail, le hacher
- Laver et épépiner les poivrons et les couper en lamelles fines puis en morceaux
- Faire chauffer l’huile dans une poêle
- Y déposer le poulet et le faire dorer sur tous les côtés (juste doré, il cuira plus tard avec tous les ingrédients), le réserver
Cuisson version classique
- Remettre si besoin un peu d’huile dans la même poêle et ajouter les oignons et les poivrons et faire cuire le tout pendant 2 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement
- Ajouter l’ail et le riz, mélanger pendant 2 minutes
- Verser le bouillon et remuer pour déglacer les sucs
- Porter à ébullition, baisser pour obtenir une petite ébullition et laisser cuire 10 mn
- Ajouter le poulet, les tomates et le chorizo, mélanger, attendre la reprise d’un frémissement, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide
- Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si besoin
Ou cuisson version express
- Cuire le riz à l’autocuiseur ou dans une casserole
- Ajouter les oignons, les poivrons et l’ail, mélanger et cuire 2 mn
- Verser le bouillon et gratter la poêle avec une spatule en bois pour déglacer les sucs
- Porter à ébullition, baisser pour obtenir une petite ébullition et laisser cuire 3mn
- Ajouter le poulet, les tomates et le chorizo, mélanger, ajouter le riz, mélanger
- Laisser le riz se réchauffer, s’imprégner des saveurs et absorber le bouillon presque en totalité
- Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si besoin
Dressage
- Présenter le jambalaya dans une assiette creuse
- Présenter le Tabasco sur la table pour que chacun décide d'en ajouter selon les goûts
- Servir très chaud
- Ferme les yeux...tu es (presque) en Louisiane 🎷🎵🎶✈️
Le grain de sel de Nath’ 🧂
Tu peux réaliser la même recette version "mer" avec 400g de filet de poisson (lieu, julienne ou cabillaud) et 12 crevettes. 🐟🐠🦐
Nath sort sa science 🤓 !
Le mélange d’épices Cajun est originaire de Louisiane, où il est utilisé pour parfumer les «gumbo» (sorte de soupe assez épaisse), les grillades et les «jambalaya. Le mot Cajun est une déformation du mot « acadien », qui désigne les Français installés au Canada et contraints de quitter le pays après leur défaite face aux anglais en 1755. Les acadiens se sont alors installés en Louisiane où ils ont échangé avec les créoles de nombreuses recettes de cuisine.
