Parmentier de canard
Une écrasée de patates douces toute fondante, relevée d’une pointe de gingembre frais et d’un zeste de citron vert pour réveiller les papilles. À l’intérieur, un effiloché de canard mijoté avec échalote fondante qui apporte ce petit goût irrésistible de « reviens-y ». Un plat doux, parfumé, légèrement exotique… et toujours rien à faire pour un maximum de bonheur dans l’assiette !
Le casting de la recette :
Préparation
Préparation de la patate douce
- Peler les patates douces et les couper en morceaux.
- Mettre les morceaux dans une casserole, couvrir d'eau froide et mettre sur feu vif 15 à 20 minutes
- Varier le temps selon la quantité et la taille des morceaux, la patate est cuite quand le couteau s’enfonce bien dedans
- Égoutter les patates douces et les remettre dans la casserole
- Les écraser grossièrement à la fourchette ou au presse purée manuel pour obtenir un écrasé tout en conservant des petits morceaux pour la texture
- Assaisonner d'un peu de sel et de poivre, mélanger et réserver
Préparation canard confit
- Ciseler les herbes, réserver
- Éplucher et râper le gingembre, réserver
- Éplucher et ciseler les échalotes
- Enlever la graisse du confit de canard
- Effilocher la viande
- Chauffer une poêle sur feu vif, mettre un morceau de beurre
- Quand le beurre est mousseux, ajouter l’échalote, la faire rissoler quelques secondes puis ajouter la viande et remuer
- Saler et poivrer
- Hors du feu, ajouter les herbes ciselées et le gingembre, bien mélanger
Dressage
- Déposer un cercle dans l'assiette, déposer de l'écrasée de patates douces et tasser
- Déposer de l'effiloché, tasser un peu puis à nouveau de la patate douce, tasser un peu
- Retirer délicatement le cercle
- Ajouter de l'effiloché, des herbes ciselées et un peu de zeste de citron vert
Dressage et dégustation
Servir bien chaud 😋
Préparez-vous à un festival de douceur dans chaque bouchées ! 😋
Le grain de sel de Nath’ 🧂
Tu peux réaliser la même recette avec du boeuf coupé en cubes.
Nath sort sa science 🤓 !
La patate a été rapportée en Europe par Christophe Colomb, himself 😄! Bon au début, elle n'était pas très populaire mais elle a quand même fini par conquérir la France au XVIIIème siècle ! Mis à part que c'est un tubercule, elle n'a rien à voir avec la pomme de terre, elle a un léger goût de chataigne et une texture onctueuse aux notes légèrement sucrées.
