Caramel au beurre salé

• Verser le sucre dans une casserole et le faire chauffer à feu petit/moyen jusqu’à l’obtention d’un caramel
  • Bien surveiller car la coloration prend du temps mais quand elle commence, ça va très vite

• Ajouter le beurre en morceaux en remuant avec une spatule ou une cuillère en bois 
  • La différence de température va arrêter la cuisson du caramel 

• Pendant ce temps, faire chauffer la crème

• Hors du feu, ajouter la crème chaude et mélanger avec une spatule
  • Attention aux projections ! 

• Si quelques morceaux apparaissent, remettre le caramel sur feu doux et mélanger doucement jusqu’à ce que ces morceaux disparaissent en chauffant
•  Verser dans un pot à confiture et laisser refroidir 
• Le caramel se conserve au frais

Le sucre doit caraméliser doucement, inutile de mettre le feu plus fort, tu vas te retrouver avec du caramel trop foncé qui aura goût de brûlé et des parties non fondues.

Attention de bien faire chauffer la crème (pas bouillir 😜), si tu la mets froide dans le caramel/beurre, des blocs vont se former. Mais fais bien attention aux projections !

N'utilise QUE de la crème entière, sinon c'est le ratage assuré !

A propos du beurre salé : Au XIIIe siècle, le roi Louis IX décide d’instaurer une taxe temporaire sur le sel aux Français. Un siècle plus tard, le roi Philippe VI de Valois, la rend permanente . En effet, se rendant compte de la quantité importante d’utilisation pour conserver les aliments, le roi a tout de suite compris l’atout financier pour son royaume. C'est comme ça qu'est apparu la gabelle 😒. La Bretagne étant alors un Duché quasiment indépendant du Royaume de France, les bretons ne sont pas concernés par cet impôt. En 1532, la Bretagne négocie l’exemption de la gabelle lors du traité d’Union de la Bretagne à la France. Le beurre salé est ainsi devenu un marqueur de l’identité bretonne.