Cassolette aux légumes de saison à l’espagnole
Un petit plat qui sent bon le soleil ! Des légumes de saison mijotés avec amour, des épices qui chantent l’Espagne, et une cassolette pleine de couleurs et de caractère. Olé ! 🌶️🍅
Le casting de la recette :
Préparation
- Ecosser les fèves :
- Faire une légère incision au niveau de la tête et les cuire 5 mn dans une casserole d’eau bouillante
- Une fois cuites, les égoutter et enlever la peau
- Laver et couper les poivrons en brunoise
- Eplucher l'oignon et la gousse d'ail puis les émincer finement
- Couper le chorizo en dés et le jambon serrano en lamelles
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse puis faire dorer l'ail et l'oignon
- Verser le vin blanc, le laisser s'évaporer sur feu vif
- Assaisonner avec une pincée de piment d'Espelette et du sel
- Baisser le feu, ajouter le chorizo, le jambon serrano et les poivrons
- Laisser cuire environ 6 à 7 minutes en mélangeant de temps en temps
- Ajouter les fèves, mélanger
- Continuer la cuisson 2 à 3 mn
- Disposer la préparation dans les cassolettes
Attention ! Explosion de saveurs imminentes 😋🌶️🫑!
- Ecosser les fèves :
Le grain de sel de Nath’ 🧂
Tu peux remplacer les fèves par des petits pois frais 🫛
Késako "découper en brunoise" ? Dans le jargon culinaire, cela signifie découper des dés de 2 à 4mm, bon on ne va pas chipoter, tu coupes ton poivrons en petits dés, ça ira 👍😅
Nath sort sa science 🤓 !
Le piment d'Espelette est un piment au goût très aromatique et légèrement piquant (mais selon la quantité que tu mettras dans ton plat 🔥) C'est un piment doux (4 sur l'échelle de Scoville) qui s'associe avec des viandes grillées, des légumes ou encore des plats à base de poisson.
L’échelle de Scoville a été inventée par Wilbur Scoville en 1912 et elle permet de mesurer la force des piments en évaluant la teneur en capsaïcine, le composé chimique responsable de la sensation de chaleur dans les piments.
Cette échelle est une échelle logarithmique qui va de 0 à 2 693 000 unités Scoville. Plus le nombre de Scoville est élevé, plus le piment et fort et plus la sensation de chaleur intense. On la mesure aussi de 1 à 10+.
Quelques chiffres :
Niveau 0 = neutre = poivron, niveau 1 = doux = paprika, niveau 4 = chaud = piment d'Espelette, niveau 8 = torride = piment oiseau
