Coquilles Saint Jacques à la Bretonne
Quand la mer s’invite à table, elle le fait avec élégance et simplicité.
Ces coquilles Saint-Jacques à la bretonne mettent à l’honneur de beaux produits : des noix juste poêlées, du beurre généreux, des échalotes fondantes et cette sauce délicate qui sent bon l’air marin.
Le casting de la recette :
Préparation
- Eplucher et ciseler les échalotes, les oignons
- Eplucher et hacher l'ail
- Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre et un soupçon d'huile (pour éviter que le beurre brûle)
- Faire revenir les échalotes, les oignons et l'ail
- Cuire à couvert et à feu doux une vingtaine de minutes pour qu'ils soient légèrement confits (augmenter le temps si besoin mais pas la puissance du feu au risque de brûler les ingrédients)
- Ajouter la farine et mélanger le tout
- la farine permettra la liaison de la sauce
- Ajouter le cidre
- Remuer et faire épaissir à feu doux
- le cidre doit s'évaporer
- Ajouter les noix de Saint Jacques
- Mélanger et assaisonner avec du sel et du poivre
- Dans un plat à four, disposer une couche de gros sel et ranger les coquilles Saint Jacques pour qu'elles soient stables
- Si tu n'as pas de coquilles, utilise des petits plats à gratin (genre plat à crème brûlée)
- Garnir les coquilles ou les plats de préparation
- Parsemer de chapelure et d'une noisette de beurre
- Gratiner au grille du four en surveillant et servir aussitôt
Le plaisir est servi 😋!
Le grain de sel de Nath’ 🧂
Propose à tes convives un toast légèrement grillé pour accompagner ces coquilles, croquant -fondant assuré !
Nath sort sa science 🤓 !
La saison de la coquille Saint Jacques va de novembre à mars. La récolte est strictement réglementée et limitée à certains mois de l'année pour préserver l'espèce. Alors comme d'habitude avec Zaunette, on cuisine des produits de saison !
cuisine française, poisson, fête, fruits de mer
