Coquilles Saint Jacques à la Bretonne

• Eplucher et ciseler les échalotes, les oignons
• Eplucher et hacher l'ail
• Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre et un soupçon d'huile (pour éviter que le beurre brûle)
• Faire revenir les échalotes, les oignons et l'ail
• Cuire à couvert et à feu doux une vingtaine de minutes pour qu'ils soient légèrement confits (augmenter le temps si besoin mais pas la puissance du feu au risque de brûler les ingrédients)
• Ajouter la farine et mélanger le tout
  • la farine permettra la liaison de la sauce
• Ajouter le cidre
• Remuer et faire épaissir à feu doux
  • le cidre doit s'évaporer
• Ajouter les noix de Saint Jacques
• Mélanger et assaisonner avec du sel et du poivre
• Dans un plat à four, disposer une couche de gros sel et ranger les coquilles Saint Jacques pour qu'elles soient stables
  • Si tu n'as pas de coquilles, utilise des petits plats à gratin (genre plat à crème brûlée)
• Garnir les coquilles ou les plats de préparation
• Parsemer de chapelure et d'une noisette de beurre
• Gratiner au grille du four en surveillant et servir aussitôt

Le plaisir est servi 😋!

Propose à tes convives un toast légèrement grillé pour accompagner ces coquilles, croquant -fondant assuré !

La saison de la coquille Saint Jacques va de novembre à mars. La récolte est strictement réglementée et limitée à certains mois de l'année pour préserver l'espèce. Alors comme d'habitude avec Zaunette, on cuisine des produits de saison !