Crème brûlée, le plaisir qui craque !

• Casser les jaunes d’œufs dans un saladier, verser le sucre et mélanger pour les blanchir.
• Ajouter le lait et la crème en mélangeant doucement pour ne pas faire de mousse.
• Ajouter la vanille
• Laisser reposer entre 30mn et 1h au frais pour obtenir une crème bien lisse (facultatif)
• Préchauffer le four sur la position ventilée à 100°C (Th.3).
• La température ne doit pas excéder 100°
• Disposer des ramequins sur une grille de four et les remplir aux trois quarts
• Enfourner pendant 1h  à1h15(selon les fours)
• Vérifier la cuisson : secouer légèrement la grille, si la crème tremble et n'est pas assez ferme, laisser cuire encore. Si la crème tremble légèrement mais parait ferme, sortir du four.
• Laisser reposer à température ambiante pour qu'elles refroidissent.
• Lorsqu'elles sont froides, les réserver au réfrigérateur durant 2 heures.
• Sortir les crèmes brûlées du réfrigérateur
• Saupoudrer les crèmes de sucre cassonade et tapoter pour répartir le sucre uniformément et former une fine couche
• Enlever l’excédent et essuyer les bords pour ne pas les brûle
• A l'aide d'un chalumeau, caraméliser la surface des crèmes.
• Ne pas laisser trop longtemps la flamme au même endroit pour ne pas brûler le sucre. Lorsqu'elles sont bien caramélisées, servir aussitôt
• Sans chalumeau, il est possible de mettre les crèmes brûlées sous le grill du four en surveillant car ça caramélise très vite !
•  

Variante : 

Crème brûlée à la crème de whisky : remplacer la vanille par 50 ml de crème de whisky, même sans aimer le whisky, le goût est excellent ! 

Au Moyen Âge, les Catalans inventent la crème qui à l'origine n'est pas caramélisée et est plus dense et moins raffinée que la crème brûlée. En 1691, après avoir visité Perpignan en compagnie de Vauban, François Massialot, note les recettes intéressantes des régions qu'il traverse dont celle de la crème catalane. Pour réchauffer une crème froide servie au petit Philippe d'Orléans (le futur Régent), il utilise un fer sur la couverture de sucre... qui caramélise : il vient d'inventer la crème brûlée. Il en livre la recette dans son best-seller Le Cuisinier Royal et Bourgeois.