Financiers
🥮 Financiers dorés à souhait
Petits en taille, grands en goût ! Ces financiers moelleux à l’intérieur et légèrement croustillants à l’extérieur fondent en bouche avec leur bon goût d’amande et de beurre noisette. Un pur moment de douceur à chaque bouchée.
Le casting de la recette :
Préparation du beurre noisette
- Faire chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen
- Mélanger afin d'éviter que le beurre se "sépare".
- Augmenter à à feu moyen.
- Le beurre crépite, puis petit à petit, il se colore
- Il arrête de crépiter et devient sombre : Il faut alors le retirer du feu et le transférer dans un bol en laissant les impuretés au fond de la casserole
- Filtrer avec une passoire métallique
Préparation des financiers
- Préchauffer le four à 220°
- Mélanger le sucre et la farine au fouet à main afin d'éliminer les grumeaux
- Tamiser sur le même bol la poudre d'amandes
- Mélanger au fouet à main
- Verser les blancs d'œufs non fouettés
- Mélanger le tout
- Verser le beurre noisette refroidi et mélanger
- Bien mélanger, verser l'arôme amande amère
- Finir de mélanger avec une maryse afin de bien racler le fond et les bords du bol
- Ajouter les amandes concassées sur le dessus des financiers pour plus de gourmandises
- Verser la pâte à financier dans les moules
- Enfourner dans le four préchauffé puis une fois la porte fermée, baisser à 175° et laisser cuire 20mn (selon les fours)
Le grain de sel de Nath’ 🧂
Beaucoup de variantes possibles avec les financiers :
- Remplacer l'arôme amande par de l'arôme pistache et les amandes concassées par des pistaches concassés
- Ou ajouter 4 framboises dans chaque financier avant cuisson
- Ou ajouter du cacao en poudre pour une version chocolat
Laisse libre cours à ton imagination 🤩
Nath sort sa science 🤓 !
Ce petit gâteau aurait été créé au 19ème siècle par un pâtissier français pour satisfaire les papilles de ses voisins : des courtiers de la Bourse de Paris, ce qui explique aussi sa forme de lingot.
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