Financiers

• Faire chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen
• Mélanger afin d'éviter que le beurre se "sépare".
• Augmenter à à feu moyen.
• Le beurre crépite, puis petit à petit, il se colore
• Il arrête de crépiter et devient sombre : Il faut alors le retirer du feu et le transférer dans un bol en laissant les impuretés au fond de la casserole
• Filtrer avec une passoire métallique

• Préchauffer le four à 220°
• Mélanger le sucre et la farine au fouet à main afin d'éliminer les grumeaux
• Tamiser sur le même bol la poudre d'amandes
• Mélanger au fouet à main
• Verser les blancs d'œufs non fouettés
• Mélanger le tout
• Verser le beurre noisette refroidi et mélanger
• Bien mélanger, verser l'arôme amande amère
• Finir de mélanger avec une maryse afin de bien racler le fond et les bords du bol
• Ajouter les amandes concassées sur le dessus des financiers pour plus de gourmandises
• Verser la pâte à financier dans les moules
• Enfourner dans le four préchauffé puis une fois la porte fermée, baisser à 175° et laisser cuire 20mn (selon les fours)

Beaucoup de variantes possibles avec les financiers : 

• Remplacer l'arôme amande par de l'arôme pistache et les amandes concassées par des pistaches concassés
• Ou ajouter 4 framboises dans chaque financier avant cuisson
• Ou ajouter du cacao en poudre pour une version chocolat

Laisse libre cours à ton imagination 🤩

Ce petit gâteau aurait été créé au 19ème siècle par un pâtissier français pour satisfaire les papilles de ses voisins : des courtiers de la Bourse de Paris, ce qui explique aussi sa forme de lingot.