Mayonnaise allégée de Jean-François Piège
🥄Une mayo sans huile mais avec tout le plaisir gourmand élaboré par un grand chef ! De quoi se régaler sans culpabiliser 😅
Le casting de la recette :
Préparation
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
- Faire chauffer le bouillon de légumes
- Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter au bouillon chaud
- Mélanger bien et placer au frigo
- Quand la gélatine est bien prise mixer la préparation avec un mixer plongeant par exemple
- La texture devient plus souple et homogène
- Dans un autre bol, verser la moutarde, le jaune d'œuf, le vinaigre ou le citron, une pointe de sel et de poivre et fouetter
- Ajouter progressivement la préparation comme on le ferait avec de l'huile et monter la mayonnaise au fouet jusqu'à obtenir une texture onctueuse
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et c'est prêt 😋
- à conserver au frais avant de la servir
mayonnaise, sans huile
