Mayonnaise allégée de Jean-François Piège

Temps de préparation 20 mins

Temps de repos 120 mins

Temps total 2 hrs 20 mins

Cuisine: Cuisine française

Créations culinaires pour :: Technique & Astuces

Difficulté: Débutant

Portions: 1

Meilleure saison: Valable toute l’année.

Description

🥄Une mayo sans huile mais avec tout le plaisir gourmand élaboré par un grand chef ! De quoi se régaler sans culpabiliser 😅

Le casting de la recette :

4 feuilles de gélatine
50 CL bouillon de légumes
1 CS moutarde
1 jaune d'oeuf
1 CS de vinaigre de vin ou de citron
sel et poivre

Préparation

1
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
- Faire chauffer le bouillon de légumes
- Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter au bouillon chaud
- Mélanger bien et placer au frigo
- Quand la gélatine est bien prise mixer la préparation avec un mixer plongeant par exemple
  - La texture devient plus souple et homogène
- Dans un autre bol, verser la moutarde, le jaune d'œuf, le vinaigre ou le citron, une pointe de sel et de poivre et fouetter
- Ajouter progressivement la préparation comme on le ferait avec de l'huile et monter la mayonnaise au fouet jusqu'à obtenir une texture onctueuse
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et c'est prêt 😋
- à conserver au frais avant de la servir

Mots-clés: mayonnaise, sans huile

Lisez-le en ligne : https://zaunette.fr/Recettes/mayonnaise-allegee-de-jean-francois-piege/