Parmentier de canard

• Peler les patates douces et les couper en morceaux.
• Mettre les morceaux dans une casserole, couvrir d'eau froide et mettre sur feu vif 15 à 20 minutes
  • Varier le temps selon la quantité et la taille des morceaux, la patate est cuite quand le couteau s’enfonce bien dedans
• Égoutter les patates douces et les remettre dans la casserole
• Les écraser grossièrement à la fourchette ou au presse purée manuel pour obtenir un écrasé tout en conservant des petits morceaux pour la texture
• Assaisonner d'un peu de sel et de poivre, mélanger et réserver

• Ciseler les herbes, réserver
• Éplucher et râper le gingembre, réserver
• Éplucher et ciseler les échalotes
• Enlever la graisse du confit de canard
• Effilocher la viande
• Chauffer une poêle sur feu vif, mettre un morceau de beurre
• Quand le beurre est mousseux, ajouter l’échalote, la faire rissoler quelques secondes puis ajouter la viande et remuer
• Saler et poivrer
• Hors du feu, ajouter les herbes ciselées et le gingembre, bien mélanger

• Déposer un cercle dans l'assiette, déposer de l'écrasée de patates douces et tasser
• Déposer de l'effiloché, tasser un peu puis à nouveau de la patate douce, tasser un peu
• Retirer délicatement le cercle
• Ajouter de l'effiloché, des herbes ciselées et un peu de zeste de citron vert

Servir bien chaud 😋

Préparez-vous à un festival de douceur dans chaque bouchées ! 😋 

Tu peux réaliser la même recette avec du boeuf coupé en cubes. 

La patate a été rapportée en Europe par Christophe Colomb, himself 😄! Bon au début, elle n'était pas très populaire mais elle a quand même fini par conquérir la France au XVIIIème siècle ! Mis à part que c'est un tubercule, elle n'a rien à voir avec la pomme de terre, elle a un léger goût de chataigne et une texture onctueuse aux notes légèrement sucrées.