Pâte sucrée

Vous pouvez faire cette recette à la main ou dans un robot pâtissier :

• Le beurre doit être pommade, il doit être sorti du réfrigérateur au moins 30 mn avant utilisation mais pas plus longtemps, il doit rester compact
•  Dans un saladier ou le bol du robot, déposer le beurre, le sucre glace, la poudre d'amande et une pincée de sel
• Mélanger
• Ajouter l'oeuf et mélanger
• Ajouter la farine tamisée et pétrir juste ce qu'il faut pour que la farine soit intégrée
  • Trop pétrir ferait devenir la pâte dure après cuisson
• Mettre la pâte sur le plan de travail et la "fraiser"
  • Avec la paume de la main, appuyer et étirer la pâte
• Former une boule et l'aplatir légèrement
• L'envelopper dans du film alimentaire et la réserver au frais au moins 2 heures, de préférence 4h, idéalement une nuit
  • Cette étape permet faire développer le goût et surtout éviter que le pâte se rétracte à la cuisson

• Utiliser un moule à tarte ou des moules à tartelettes individuelles ou encore un cercle
• Beurrer l'ustensile choisi
• Abaisser la pâte avec un rouleau sur le plan de travail fariné
  • Plus elle est froide, plus elle est facilement manipulable
• Attention à ne pas la rendre trop fine
• Pour une grande tarte :
  • Enrouler la pâte sur le rouleau et la déposer délicatement sur le moule ou cercle
  • Appuyer délicatement pour faire adhérer la pâte au moule
  • Passer le rouleau sur le bord pour couper l'excédent de pâte
• Pour des tartelettes :
  • Découper des cercles 3 cm plus grand que les moules
  • Les déposer délicatement sur chaque petit moule
  • Appuyer délicatement pour faire adhérer la pâte au moule
  • Passer le rouleau sur le bord pour couper l'excédent de pâte
  • piquer la pâte avec une fourchette
• Mettre la tarte au frais pendant 1 heure, cela évitera que la pâte ne se rétracte à la cuisson

Si tu veux cuire ta pâte sans garniture, on appelle cela une cuisson à blanc. 2 méhodes : la pro et l'express

Méthode PRO : 

• Une fois foncée et refroidie au réfrigérateur, cuire la pâte 25mn à four chaud thermostat 150°
• Démouler la pâte délicatement
• Mélanger 1 jaune d'oeuf et 1 CS de crème liquide entière
• A l'aide d'un pinceau, étaler sur le fond et les bords
  • Cela va isoler la pâte et lui donner une jolie couleur
• Faire cuire à nouveau à 150° et 15mn

Méthode Express: 

• Cuire à four chaud thermostat 170° pendant 15 à 20 mn (selon les fours)
• Pour isoler la pâte, la napper avec du chocolat fondu sur une toute petite épaisseur
  • cela évitera qu'elle se ramollisse au contacte d'une crème ou de fruits

🥧☺️La tarte est prête, il ne reste plus qu'à la garnir

Il est important de prendre une farine de type 55 pour les pâtes à tarte,  elle est plus lourde et elle aura moins tendance à se rétracter à la cuisson.

La différence avec la pâte sablée ? C'est tout simplement l'ordre d'ajout car elles ont toutes les deux les mêmes ingrédients. La pâte sucrée aura une texture plus compacte et résistante, la pâte sablée sera plus friable mais aura une saveur plus riche.