Riz cantonnais

• Mettre le riz et l'eau salée dans une casserole, faire bouillir et dès l'ébullition, couvrir et baisser à feu moyen
• Laisser cuire couvert 10mn et à la fin de la cuisson, le laisser couvert
• Pendant ce temps, faire cuire les petits pois 10 mn dans de l'eau bouillante salée
• Ciseler l'oignon
• Dans une sauteuse, mettre à chauffer un peu d'huile et faire revenir l'oignon
• Ajouter les petits pois égouttés et mélanger le tout
• Ajouter les lanières de jambon, saler, poivrer
• Mélanger un peu le riz pour le décoller de la casserole
• Puis ajouter l'ensemble "oignon, petits pois, jambon" dans la casserole, mélanger
• Dans la sauteuse, cuire l'oeuf comme une omelette, la couper et l'incorporer dans la casserole de riz
• Laisser chauffer le tout quelques minutes et servir chaud

Le riz cantonnais ne vient pas de Canton. Comme son nom ne l'indique pas, ce riz agrémenté de petit-pois, d'œufs et de jambon, vient de Yangzhou, une ville située à 1500 kilomètres au nord de Canton. Et d'ailleurs, là-bas, il s'appelle riz sauté.
Mais alors pourquoi s'est-il exporté sous le nom de riz cantonnais ? Pour Wang Zhen, expert culinaire de Yangzhou, la responsabilité reviendrait aux migrants cantonnais du 20e siècle : "La communauté cantonaise est la population chinoise la plus étendue au monde, quand ils ont migré à l'étranger, ils se sont appropriés notre riz sauté, parce que c'est un plat facile à faire qui plait aussi aux étrangers."

Ce riz cantonnais sera un bel accompagnement de la recette de poulet teriyaki 😋